La receta del Ugali Keniano
Alimento básico en muchos países de África, el ugali es considerado el plato nacional de Kenya. Se trata de una especie de pasta elaborada a partir de harina de maíz y agua
Alimento básico en muchos países de África, el ugali es considerado el plato nacional de Kenya. Se trata de una especie de pasta elaborada a partir de harina de maíz y agua que se puede comparar con un puré o polenta. Fácil de hacer con ingredientes asequibles, esta especialidad keniana se sirve en todos los restaurantes y es preparada por todas las familias. Aquí te presentamos la receta del ugali.
La receta del ugali
Ingredientes para 4 porciones
2 tazas de harina de maíz,
4 tazas de agua,
Una pizca de sal.
Preparación del ugali Keniano
Paso 1 : Hierve agua en una olla grande (preferiblemente de fondo grueso).
Paso 2 : Cuando el agua esté hirviendo, reduce el fuego e incorpora la harina de maíz progresivamente mientras remueves suavemente para evitar la formación de grumos. Añade la pizca de sal.
Paso 3 : Remueve hasta obtener una pasta con una consistencia más espesa.
Paso 4 : La mezcla está cocida cuando la pasta se separa de las paredes de la olla.
Paso 5 : Divide la preparación en 4 partes para obtener 4 porciones y forma bolitas con la ayuda de una cuchara o espátula mojada.
Paso 6 : Sirve caliente como acompañamiento de carne, verduras o pescado. Puedes añadir una pequeña cantidad de mantequilla o servir el ugali con una salsa.
Las variantes del ugali en Kenya :
Aunque la receta del ugali se elabora generalmente con harina de maíz, existen algunas variantes según las regiones de Kenya. Así, es posible encontrar ugali preparado a partir de harina de mijo o sorgo.
¿Cómo se come el ugali en Kenya ?
Aunque es popular entre los kenianos por su simplicidad y el bajo costo de sus ingredientes, el ugali es ante todo un plato convivial. Para muchos habitantes, el ugali evoca a menudo recuerdos de la infancia y trae a la memoria las reuniones familiares. De hecho, es uno de los primeros platos que los niños aprenden a preparar.
Es un plato para compartir : se sirve en el centro de la mesa y se rodea con varios otros platos (como guisos o leche fermentada llamada Mursik) para acompañarlo. En la tradición, los kenianos lo dividen en trozos usando la mano derecha, que luego sumergen en el plato o la salsa.
Compartir un ugali con los seres queridos permite a los kenianos fortalecer los lazos dentro de la comunidad. Como habrás comprendido, el ugali no es simplemente un ingrediente, es LA preparación que reúne a todos en muchas comidas.
Preguntas frecuentes
El ugali y la polenta se preparan ambos a base de harina de maíz y agua, pero su textura difiere: el ugali es generalmente más firme y compacto, lo que permite moldearlo con la mano, mientras que la polenta italiana es a menudo más cremosa y fluida. Las especias y los modos de degustación también varían según las culturas.
La receta del ugali es rápida de realizar. Calcula aproximadamente 5 minutos para que el agua hierva y 15 a 20 minutos de cocción removiendo la pasta, es decir unos 25 minutos en total.
En Kenya, el ugali se sirve tradicionalmente con Sukuma Wiki (col rizada salteada), Nyama Choma (carne a la parrilla), pescado, guisos de verduras o Mursik, una leche fermentada tradicional de los kalenjin. También se puede acompañar simplemente con una pequeña cantidad de mantequilla.
Sí, según las regiones de Kenya, el ugali se puede preparar con harina de mijo o sorgo en lugar de harina de maíz. Estas variantes ofrecen un sabor ligeramente diferente y son igual de nutritivas.
El ugali se consume preferentemente caliente y recién preparado. Si tienes restos, puedes guardarlos en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1 a 2 días como máximo. Para recalentarlo, añade un poco de agua y calienta a fuego lento removiendo.
